Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii au încercat să conserve culturile. Deși perioadele de fertilitate au adus întotdeauna hrană, era necesar să se ia în considerare perioadele în care alimentele nu ar fi disponibile. Astfel, au fost dezvoltate diverse metode, cum ar fi sărarea, uscarea și depozitarea alimentelor la rece.
Cu toate acestea, timpul a trecut și, deși astăzi avem multe metode eficiente pentru conservarea culturilor, suntem din ce în ce mai interesați de modul de a păstra conținutul lor original de vitamine și nutrienți. În prezent, cea mai eficientă metodă care păstrează conținutul original de vitamine din fructe este procesul de liofilizare, cunoscut și sub numele de liofilizare.
Procesul de liofilizare nu este o descoperire recentă a companiei noastre. Liofilizarea este practicată de generații întregi de către locuitorii din Anzi, în America de Sud. Acest proces le permite cartofilor să fie comestibili pentru o perioadă lungă de timp, fără a se altera. Compania noastră a dus procesul de liofilizare la nivelul următor datorită descoperirilor tehnologice.
Cum funcționează liofilizarea?Procesul de liofilizare începe la câteva minute după recoltare. După recoltarea fructelor, degradarea vitaminelor și a altor substanțe biologic importante și active începe în decurs de două ore. Prin urmare, este important ca fructele să fie congelate în termen de două ore. Aceasta se realizează prin așa-numita congelare șoc, când fructele sunt plasate la o temperatură cuprinsă între -68 și -70°C. La această temperatură, fructele sunt depozitate timp de aproximativ 48 de ore, după care se obține o calitate suficientă și este sigur că sunt perfect congelate.
Dar procesul nu se termină aici. După congelare, fructul este plasat într-o cameră unde presiunea este similară cu cea a vidului. De ce, vă întrebați? Datorită acestui pas, toată apa este îndepărtată din fruct, ceea ce ar putea fi un mediu ideal pentru dezvoltarea mucegaiului și a structurilor bacteriene. Apa este eliberată din fruct printr-un proces de sublimare fără a deteriora structurile plantei. Temperatura din cameră este de aproximativ -80 °C, iar întregul proces durează din nou aproximativ 48 de ore.
Datorită îndepărtării delicate a apei, toate vitaminele, coloranții și chiar forma lor originală sunt păstrate în fruct. Toate aceste atribute sunt motivul pentru care liofilizarea este în prezent cea mai eficientă metodă de conservare a fructelor. Deoarece fructele tratate în acest mod nu conțin apă, este imposibil ca acestea să se strice sub formă de mucegai. Interesant este că, din 1,5 kg de fructe proaspete, veți obține aproximativ 100 g de fructe liofilizate. Această cantitate mică este motivul pentru care predomină adesea opinia că fructele liofilizate sunt costisitoare din punct de vedere financiar. Cu toate acestea, adevărul este că este avantajos din punct de vedere financiar și chiar potrivit pentru oricine nu este prea încântat de ideea de a lua vitamine sub formă de preparate medicale. Prin intermediul fructelor liofilizate, este posibil să vă bucurați de o doză completă de vitamine într-o formă naturală pentru organismul nostru. Fructele liofilizate nu trebuie să fie doar o gustare sănătoasă, ci vă puteți bucura de ele și ca un supliment care va completa gustul iaurtului simplu sau al terciului preferat de mic dejun.
Astăzi, există diferite tipuri de fructe liofilizate, așa că poți alege tipul tău preferat, pe care îți place întotdeauna să-l savurezi în forma sa crudă. Este un supliment alimentar potrivit chiar și pentru copii, deși gustul său este ușor acru. Vestea bună este că procesul de liofilizare poate fi folosit pentru fiecare tip de fruct pe care îl cunoaștem.
Materia primă este esențială
Procesul de liofilizare păstrează toate substanțele biologic active din fructe și, prin urmare, este o materie primă cheie în întregul proces. Nu are rost să se irosească procesul de liofilizare pe fructe care sunt în mod natural sărace în substanțe biologic active, cum ar fi coloranți și vitamine. Cele mai active substanțe sunt conținute în fructele cultivate fără utilizarea pesticidelor și a substanțelor preparate artificial. Aceste substanțe sunt, desigur, benefice pentru creștere, deoarece permit obținerea unor randamente mai mari din cultura dată pe o suprafață mai mică. Pe de altă parte, fructele obținute în acest mod nu conțin tot atâtea substanțe active ca fructele cultivate fără utilizarea lor.
Un alt factor important este faptul că fructul se coace în lumina directă a soarelui. Probabil ați observat diferența de gust și aromă generală dintre căpșunile pe care le culegeți din câmp și căpșunile pe care le cumpărați în mijlocul iernii de la supermarket. Căpșunile cultivate în aer liber au pur și simplu o aromă și un gust mai pronunțate decât căpșunile de la supermarket, care adesea au gust de punga de plastic în care sunt ambalate. Dacă nu au un gust potrivit, este clar că nu conțin substanțe importante care nu au avut șansa de a se dezvolta sub lumina serei.
Momentul recoltării joacă, de asemenea, un rol important. Fructele care ajung pe rafturile marilor lanțuri de magazine sunt adesea recoltate necoapte pentru a supraviețui călătoriei de la locul de cultivare la locul de vânzare. Cu toate acestea, rămâne adevărat că, dacă fructul nu s-a putut coace, nu a trecut suficient timp pentru ca vitaminele și coloranții pe care ar trebui să îi conțină în mod natural să se formeze. Toate aceste etape se reflectă în calitatea produsului rezultat. Doar fructele de cea mai înaltă calitate sunt potrivite pentru liofilizare, care în majoritatea cazurilor provin din agricultura ecologică.
De ce este bine să consumăm fructe liofilizate?
Așa cum am menționat în rândurile anterioare, fructele liofilizate reprezintă aceeași sursă de vitamine, coloranți și alte substanțe biologic active ca și fructele proaspete. Cu toate acestea, nu doar fructele trebuie să fie supuse procesului de liofilizare, ci, de fapt, acest proces este potrivit pentru tot ceea ce conține apă, inclusiv carne, ierburi aromatice și legume. Din aceste motive, procesul de liofilizare poate fi utilizat nu numai în industria alimentară, ci și în industria farmaceutică sau cosmetică.
Fructele liofilizate pot fi utilizate în multe feluri. După adăugarea apei, pot fi transformate într-un smoothie excelent. Cu toate acestea, puteți prepara și un amestec gustos de muesli de casă, îl puteți alege ca adaos la terci sau iaurt sau pur și simplu îl puteți savura ca atare. Nu se recomandă utilizarea fructelor liofilizate în prepararea termică a preparatelor și, prin urmare, nu este în totalitate potrivit să le încorporați în gătitul direct sau coacerea. Pe de altă parte, sunt un tip ideal pentru decorarea deserturilor, inclusiv pentru că își păstrează culoarea naturală strălucitoare.
Atunci când cumpărați fructe liofilizate, trebuie să fiți atenți la o sursă de calitate care provine din ingrediente de calitate. Multe produse de calitate inferioară contribuie la îmbunătățirea gustului și culorii cu substanțe adăugate artificial, care nu au nicio legătură cu filosofia răspândită de fructele liofilizate. Dacă sunteți interesat de fructele liofilizate, alegeți un furnizor care precizează clar de unde își procură materiile prime pentru producție și nu folosește în compoziție substanțe adăugate artificial care ar îmbunătăți culoarea, gustul sau mirosul. De asemenea, zahărul nu este un adaos obligatoriu al produsului, deoarece fructele conțin zaharuri naturale care sunt suficiente pentru nevoile organismului uman.