Liofilizowane owoce – jak powstają

Od czasów starożytnych ludzie starali się konserwować plony. Chociaż okresy urodzaju zawsze dostarczały pożywienia, konieczne było uwzględnienie okresów, w których pożywienie nie będzie dostępne. W tym celu opracowano różne procesy, takie jak solenie, suszenie i przechowywanie żywności w niskich temperaturach.

Minął jednak czas i choć dziś dysponujemy wieloma skutecznymi metodami konserwacji plonów, coraz bardziej interesujemy się tym, jak zachować ich pierwotną zawartość witamin i składników odżywczych. Obecnie najskuteczniejszą metodą zachowania pierwotnej zawartości witamin w owocach jest proces liofilizacji, znany jako liofilizacja.

Liofilizacja nie jest wcale jednym z najnowszych odkryć naszej firmy. Liofilizacja jest praktykowana od pokoleń przez mieszkańców Andów, położonych w Ameryce Południowej. Dzięki temu procesowi udaje im się zachować ziemniaki zdatne do spożycia przez długi czas, bez ryzyka ich zepsucia. Nasza firma, dzięki odkryciom technologicznym, wyniosła proces liofilizacji na wyższy poziom.

Proces liofilizacji rozpoczyna się kilka minut po zbiorze. Po zebraniu owoców, w ciągu dwóch godzin rozpoczyna się rozkład witamin i innych ważnych biologicznie substancji czynnych. Dlatego ważne jest, aby owoce zostały zamrożone w ciągu dwóch godzin. Odbywa się to poprzez tzw. szokowe zamrażanie, podczas którego owoce są umieszczane w temperaturze od -68 do -70°C. W tej temperaturze owoce są przechowywane przez około 48 godzin, po czym osiągają odpowiednią jakość i mają pewność, że są idealnie zamrożone.

            Ale proces na tym się nie kończy. Po zamrożeniu owoc umieszczany jest w komorze, w której panuje ciśnienie zbliżone do próżni. Dlaczego, zapytacie? Dzięki temu procesowi cała woda zostaje usunięta z owoców, co może stanowić idealne środowisko dla rozwoju pleśni i bakterii. Woda jest uwalniana z owoców poprzez proces sublimacji, bez uszkadzania struktur roślinnych. Temperatura w komorze wynosi około -80°C, a cały proces trwa około 48 godzin.

            Dzięki delikatnemu usuwaniu wody, w owocach zachowują się wszystkie witaminy, barwniki, a nawet ich pierwotny kształt. Wszystkie te cechy sprawiają, że liofilizacja jest obecnie najskuteczniejszą metodą konserwacji owoców. Ponieważ poddane takiej obróbce owoce nie zawierają wody, nie ma możliwości, aby zepsuły się w postaci pleśni. Co ciekawe, z 1,5 kg świeżych owoców uzyskuje się około 100 g liofilizowanych owoców. Ta niewielka ilość jest powodem, dla którego często panuje opinia, że liofilizowane owoce są drogie. Prawda jest jednak taka, że jest to korzystne finansowo i odpowiednie nawet dla tych, którzy nie przepadają za przyjmowaniem witamin w postaci preparatów medycznych. Dzięki liofilizowanym owocom można rozkoszować się pełną dawką witamin w formie naturalnej dla naszego organizmu. Liofilizowane owoce nie muszą być tylko zdrową przekąską, ale można je również spożywać jako dodatek do naturalnego jogurtu lub ulubionej owsianki śniadaniowej.

            Obecnie dostępne są różne rodzaje liofilizowanych owoców, dzięki czemu możesz wybrać swój ulubiony rodzaj, który zawsze lubisz spożywać, nawet w postaci surowej. Jest to odpowiedni suplement diety nawet dla dzieci, choć ma lekko kwaśny smak. Dobrą wiadomością jest to, że proces liofilizacji można zastosować do każdego znanego nam rodzaju owoców.

Surowiec jest kluczowy

Proces liofilizacji zachowuje wszystkie substancje biologicznie czynne w owocach, a zatem jest to kluczowy surowiec w całym procesie. Nie ma sensu marnować procesu liofilizacji na owoce, które naturalnie są ubogie w substancje biologicznie czynne, takie jak barwniki i witaminy. Najwięcej substancji biologicznie czynnych znajduje się w owocach uprawianych bez użycia pestycydów i sztucznych dodatków. Substancje te są oczywiście korzystne dla wzrostu, ponieważ pozwalają uzyskać wyższe plony z danej uprawy z mniejszej powierzchni. Z drugiej strony, owoce uzyskane w ten sposób nie zawierają tak wielu substancji czynnych, jak owoce uprawiane bez ich użycia.

Kolejnym ważnym czynnikiem jest to, że owoce dojrzewają w bezpośrednim świetle słonecznym. Z pewnością już dawno zauważyłeś różnicę w smaku i ogólnym aromacie truskawek zbieranych na polu od truskawek kupowanych w środku zimy w supermarkecie. Truskawki uprawiane na wolnym powietrzu mają po prostu bardziej wyrazisty aromat i smak niż truskawki z supermarketu, które często smakują jak plastikowa torba, w której są sprzedawane. Jeśli nie mają odpowiedniego smaku, to oczywiste, że nie zawierają ważnych substancji, które nie miały szansy rozwinąć się w szklarni.

Czas zbioru również odgrywa dużą rolę. Owoce, które trafiają na półki dużych sieci handlowych, są często zbierane niedojrzałe, aby przetrwać podróż z miejsca uprawy do punktu sprzedaży. Faktem jest jednak, że jeśli owoce nie mogły dojrzeć, nie upłynęło wystarczająco dużo czasu, aby wytworzyć witaminy i barwniki, które powinny naturalnie zawierać. Wszystkie te etapy przekładają się na jakość produktu końcowego. Do liofilizacji nadają się tylko owoce najwyższej jakości, które w większości przypadków pochodzą z upraw ekologicznych.

Dlaczego warto spożywać liofilizowane owoce?

Jak wspomnieliśmy w poprzednich wierszach, liofilizowane owoce stanowią takie samo źródło witamin, barwników i innych substancji biologicznie czynnych, jak owoce świeże. Jednak nie tylko owoce muszą zostać poddane procesowi liofilizacji, ale w rzeczywistości proces ten nadaje się do wszystkiego, co zawiera wodę, w tym mięsa, ziół i warzyw. Z tego powodu proces liofilizacji może być stosowany nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w przemyśle farmaceutycznym czy kosmetycznym.

Liofilizowane owoce można wykorzystać na wiele sposobów. Po dodaniu wody można z nich przygotować doskonałe smoothie. Można je również wykorzystać do przygotowania smacznej, domowej mieszanki musli, jako dodatek do owsianki lub jogurtu, a nawet po prostu delektować się nimi samodzielnie. Nie zaleca się stosowania liofilizowanych owoców do termicznego przygotowywania potraw, dlatego nie nadają się one do bezpośredniego gotowania lub pieczenia. Z drugiej strony, idealnie nadają się do dekoracji deserów, również ze względu na swój naturalny, intensywny kolor.

Kupując owoce liofilizowane, należy zwrócić uwagę na jakość źródła, które opiera się na wysokiej jakości składnikach. Wiele produktów niskiej jakości poprawia smak i kolor za pomocą sztucznych dodatków, które nie mają nic wspólnego z filozofią liofilizowanych owoców. Jeśli interesują Cię owoce liofilizowane, wybierz dostawcę, który jasno określa, skąd pochodzą surowce do produkcji i nie zawiera żadnych sztucznych dodatków, które mogłyby poprawić kolor, smak lub zapach. Cukier również nie jest wymaganym dodatkiem do produktu, ponieważ owoce zawierają naturalnie występujące cukry, które w zupełności zaspokajają potrzeby organizmu.